Bột isomalto-oligosaccharide (IMO)
Đặc trưng
• (1) độ ngọt: Độ ngọt của IMO là 40% -50% ， của saccharose, có thể làm giảm độ ngọt của thực phẩm và tạo hương vị hoàn hảo.
• (2) độ nhớt: tương tự độ nhớt của chất lỏng saccharose ， dễ sản xuất, không ảnh hưởng xấu đến mô và tính chất vật lý của bánh kẹo.
• (3) hoạt độ nước: IMO's AW = 0,75 ， ít hơn saccharose (0,85) 、 xi-rô mạch nha cao (0,77) ， nhưng vi trùng chung 、 lên men 、 nấm mốc không thể phát triển trong môi trường AW≤0,8 ， điều này cho thấy IMO có thể khử trùng .
• (4) khả năng tạo màu: IMO có thể có phản ứng mailard bằng cách đồng đun nóng với protein hoặc axit amin ， và bị ảnh hưởng bởi loại protein hoặc axit amin 、 giá trị pH 、 nhiệt độ và thời gian đun nóng.
• (5) chống sâu răng: IMO khó bị lên men bởi vi khuẩn gây bệnh sâu răng-streptococcus mutans ， có khả năng chống sâu răng rất tốt.
• 6) giữ ẩm: IMO có khả năng giữ ẩm tốt, ngăn ngừa sự kết tủa của tinh bột trong thực phẩm và đường.
• (7) chống nóng, chống axit: không bị phân hủy trong môi trường pH3 và 120 ℃ trong thời gian dài ， thích hợp cho đồ uống, đồ hộp, thực phẩm cần chế biến ở nhiệt độ cao và thực phẩm có giá trị pH thấp.
• (8) fermentaiton: khó lên men nhất trong quá trình thực phẩm, có thể phát huy tác dụng và chức năng của nó trong thời gian dài.
• (9) điểm băng đi xuống: Điểm băng của IMO tương tự như saccharose ， nhiệt độ đóng băng của nó cao hơn fructose.
• (10) an toàn: trong số các oligose chức năng một phần nhỏ có thể được sử dụng bởi một số vi trùng aerosis trong ống ruột ， lên men để tạo ra axit hữu cơ và khí ， khí có thể gây ra physogastry ， trong khi IMO hầu như không thể gây tiêu chảy.
Các loại sản phẩm
Nó thường được chia thành hai loại bột IMO, bao gồm 50 và 90 nội dung IMO.
Về sản phẩm
1. ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm
kẹo có IMO có chức năng ít calo, không sâu răng, chống kết tinh và điều hòa ống ruột.Khi được ứng dụng trong bánh mì và bánh ngọt, có thể làm cho nó mềm và có độ đàn hồi, thơm và ngọt, kéo dài thời hạn sử dụng, nâng cao chất lượng sản phẩm.Được áp dụng trong kem, có lợi để cải thiện và giữ kết cấu và hương vị của nó, cung cấp cho nó chức năng đặc biệt.Nó cũng có thể được thêm vào nước ngọt, nước giải khát sữa đậu nành, nước giải khát trái cây, đồ uống nước rau quả, đồ uống trà, đồ uống bổ dưỡng, đồ uống có cồn, cà phê và đồ uống dạng bột làm phụ gia thực phẩm.
2. ngành công nghiệp sản xuất rượu
vì vị ngọt của IMO, nó có thể được sử dụng làm nguồn carbohydrate thay vì saccharose.Trong khi đó IMO có khả năng không lên men, vì vậy nó có thể được thêm vào các loại rượu có thể lên men (như rượu gạo đen, rượu vàng và rượu đặc) để tạo thành rượu ngọt bổ dưỡng cho sức khỏe.
3. phụ gia thực phẩm
Là chất phụ gia thức ăn chăn nuôi, sự phát triển của IMO vẫn còn rất chậm.Nhưng nó đã được sử dụng trong một số thực phẩm sức khỏe động vật, phụ gia thức ăn chăn nuôi, sản xuất thức ăn chăn nuôi;chức năng chính của nó là cải thiện cấu trúc hệ vi khuẩn đường ruột, cải thiện đặc tính sản xuất của vật nuôi, giảm chi phí sản xuất, cải thiện khả năng miễn dịch và hoàn thiện môi trường nuôi dưỡng vật nuôi.Đây là sản phẩm màu xanh lá cây, không độc và không tồn dư, có thể được sử dụng thay thế cho thuốc kháng sinh.
